El Bareto, hombre… el de toda la vida
Barra de mármol, comandas ordenadas a grito pelado, servilletas «que no limpian» reuniéndose con palillos en los rectángulos metálicos del suelo, tapas varias a la vista protegidos por un cristal que guarda el frío y fútbol. Es Bareto el bar castizo de toda la vida que rescata lo mejor de Madrid, incluso de los cafés con tertulia de la Generación del 27 (no obstante, estamos en la antigua Cervecería Correos) y en su homenaje alcanza un punto de calidad jamás visto. Más que batalla, la comida sabe a victoria, a capital, al «de dónde venimos» pero sobre todo al «adónde vamos» con paso firme y convencidos de que lo nuestro siempre fue mejor. Sólo necesita mimo y actualización con respeto a la esencia. Camareroooo… una de bravas, otra de torreznos y cojamos prestados unos flamenquines pero démosles también una vuelta en presentación y sabor. El de siempre, pero mejor. Bareto.
Kabutokaji significa exquisito
Los Reyes Felipe y Doña Letizia, Cristiano Ronaldo y Georgina y tantas otras ilustres y famosas parejas y figuras públicas han pasado por su mesa. Lo que no quiere decir nada. Que repitan ya invita a pensar que algo se cuece entre sus fogones que encandila y gusta. Tras probarlo, os desvelamos el secreto: la exquisitez. En la selección y empleo de materias primas, en cocinado y emplatado, en tu paladar. Kabutokaji no significa exquisito pero nos lo creeríamos si así nos lo asegurase un japonés tras adentrarnos en una carta que homenajea su cocina salpicándola de Mediterráneo. Podamos acudir asiduamente o de manera puntual dado su precio, Kabutokaji es como el buen traje: quizá a simple vista puedas confundirlo con cualquier otro pero, una vez te lo pones, tú y el resto aprecian la calidad y lo bien que te sienta. Y todo en Kabutokaji luce y sienta bien, incluso su extraordinaria sorpresa final.
El nuevo distrito madrileño se llama Tequila 1800
Cómo no conocer uno de los mejores tequilas que se prodigan en nuestro país, con permiso de los más difíciles de encontrar en locales Patrón y Don Julio. La apuesta de Tequila 1800 por la capital es tal que han creado un distrito compuesto por diversos bares donde degustar uno de los combinados llamados a reemplazar en fama, y por méritos propios, al clásico Margarita: el Paloma. Nosotros fuimos a La Zanta para probarlo y, amén de una comida que acompañó a la perfección, redescubrimos este cóctel cuya genialidad, sospechamos, es fruto no sólo del 1800 sino de la maestría de los propietarios de este local.
El nuevo distrito madrileño se llama Tequila 1800
Cómo no conocer uno de los mejores tequilas que se prodigan en nuestro país, con permiso de los más difíciles de encontrar en locales Patrón y Don Julio. La apuesta de Tequila 1800 por la capital es tal que han creado un distrito compuesto por diversos bares donde degustar uno de los combinados llamados a reemplazar en fama, y por méritos propios, al clásico Margarita: el Paloma. Nosotros fuimos a La Zanta para probarlo y, amén de una comida que acompañó a la perfección, redescubrimos este cóctel cuya genialidad, sospechamos, es fruto no sólo del 1800 sino de la maestría de los propietarios de este local.
Edén Gastrobar, el tapeo con vistas y sin calor de RIU Plaza de España
Ya os hablamos -y muy bien- de la azotea del hotel RIU Plaza de España y de la estupenda terraza que allí han dispuesto para el copeo y tardeo. Lo que no imaginábamos es que tan sólo una planta por debajo, en el piso 26 de tamaño complejo, aguardaba un restaurante que repite las impresionantes vistas de la capital pero privándonos del sofocante calor que estos días golpea a la Península. Y con añadidos en la carta que mejoran la oferta gastronómica. Edén Gastrobar es el rincón que da tregua al acalorado, alimento al comensal y fotografías panorámicas al viajero.
Sabores en perfecto equilibrio en Killo
Hoy no os vamos a hablar de Cádiz, ni tampoco de uno de sus enclaves de obligada visita, Zahara de los Atunes. Ni siquiera de la que es ya referencia gastronómica en aquella localidad, la Taberna de Tía Juana. Pero era menester mencionar todo lo anterior para contextualizar el aterrizaje de Killo en Madrid. Mismas manos, espíritu y esencia que su hermano mayor gaditano pero con el necesario toque moderno y fusionado para adaptarlo al gusto madrileño. El resultado es una carta plagada de ingredientes y sabores donde todo lo que se nombra en cada plato tiene su réplica en el paladar, dándose la mano cada materia prima para una combinación final de impecable combinación. Porque la virtud siempre estuvo en el medio; y en el medio está Killo.
Ginkgo Jet Drunk o visitar Brasil, Cuba y México cóctel en mano
Hay una expresión muy castellana que comienza con un «no sabes qué hacer para…» que podríamos completar, por ejemplo, con «para llenar de gente tu local». Algo que persigue cualquier establecimiento dirigido al ocio y disfrute, también Ginkgo Sky Bar. La diferencia con la terraza del hotel VP Plaza de España es que ellos sí saben qué pasos hay que dar para registrar llenazos fin de semana tras fin de semana, que parte de una premisa sencilla: innovar. Optar por la constante actualización ya sea de carta o, como el caso que nos ocupa, de shows maridados con coctelería casera casi desde el primer ingrediente. Ginkgo Sky Bar da una vuelta de tuerca más a este «combinado» con Ginkgo Jet Drunk, un viaje con talentosa tripulación y a través de cócteles que exploran las idiosincrasias brasileña, cubana y mexicana. Una nueva excusa para volver a una de las azoteas referentes de la capital.
Tony Roma´s celebra el 4 de julio con nueva carta y combos
Tony Roma´s ha recibido el verano con fuerza con dos iniciativas siempre bienvenidas por el comensal. Primero porque acaban de renovar su carta manteniendo las estrellas pero incorporando entrantes, ensaladas, sándwiches, postres y hasta once hamburguesas, tres de ellas con carne 100% Angus. Y a medida que demos cuenta de ella así os lo haremos saber… hoy hemos preferido centrarnos en uno de los nuevos bocados entre panes, ahumado y delicioso, y en la otra gran iniciativa que imperará durante todo el mes de julio bebiendo del día 4, fiesta nacional estadounidense. Para semejante evento Tony Roma´s se ha «puesto guapo» y lanzado los combos independence.
Taberna Los Gallos, el privilegio accesible
A unos metros de la Milla de Oro se erigen tres plantas con la vegetación, el ladrillo visto y un par de terrazas como protagonistas. Ya en mesa, encontramos una variedad gastronómica que hace temer que en alguno de sus apartados la calidad decaerá porque uno no puede especializarse en todo. Finalizada la velada, nos percatamos de nuestra equivocación: ubicación y local privilegiados sólo podían anticipar unos platos y servicio a la altura. Y todo ello sin sentir que pagamos un sólo euro de más por cuanto degustamos. Así fue nuestra experiencia en la Taberna Los Gallos.
La Madonna, by Sushita: Sabor japonés vestido de diseño italiano
Cojamos un local de cocina clásica italiana, al estilo trattoria. Llenémoslo de toques hogareños y que hacen sentir como en casa. Sobre la mesa, dejemos que Italia se reduzca a influencias que salpiquen los mejores platos japoneses. El resultado es La Madonna, del grupo Sushita, que además de conciliar ambos mundos resulta en una carta cuya variedad y calidad arrincona hasta al paladar más exigente, impidiendo verter queja alguna sobre sus platos. Viaja sin moverte de tu nueva casa.