The Eight: La hamburguesa prémium sin parangón
En otiuMMadrid hemos dado cuenta de muchas, casi incontables hamburguesas. De todos los colores y sabores, de varias partes del mundo e incluso de aquellas que, para algunos traicionando su esencia para otros reinventando hacia algo mejor, hamburguesas que no son de carne. Por eso cada vez que acudimos a probar una nueva lo hacemos con una mochila cargada de experiencias en el mundillo, corriendo el riesgo de relacionar la flamante con otra de las que degustamos, comparar y, a veces y de manera injusta, desmerecer por el simple hecho de ser un bocado sobradamente conocido. Y así llegamos a The Eight, en las tripas de la Galería Canalejas, hasta que vimos la firma de Julián Mármol. Un chef que ha ejercido de jurado para designar la mejor hamburguesa de España algo tendrá que decir en todo esto. Afortunadamente, hemos querido escucharlo. Probarlo. Disfrutarlo. Y concluir que estamos ante una de las mejores hamburguesas del mercado premium sin peros ni paliativos, sin comparaciones ni relaciones. Ni mejor ni peor, la Wagyu simplemente carece de parangón.
El mes del cachopo vuelve a Pancipelao con cuatro nuevas propuestas
Resulta casi de perogrullo recordar que Pancipelao es un referente gastronómico en Vallecas por su cocido de cuatro vuelcos, por sus arroces y, desde hace más de un año, por sus cachopos. En plural. Al bueno de Tomás Gutiérrez, propietario, y al chef «Pepe Filloa» se les ocurrió dar una vuelta de tuerca al bocado tradicionalmente asturiano e imaginar y explorar cómo cocinarían el cachopo en otras regiones de España e, incluso, se sacaron de la manga uno que porta el nombre del restaurante y que, por cierto, es de nuestros favoritos. El resultado es un mapa de ingredientes autóctonos de todo el territorio nacional con combinaciones exquisitas que elevan al olimpo un plato que a muchos les resulta tan sencillo y vulgar como obsceno por su contundencia. Eliminen los adjetivos anteriores o, mejor, sustitúyanlos por deliciosos en el sabor, mimados en la preparación y ajustados en la ración. El 2º Mes del Cachopo suma cuatro nuevas combinaciones que van de Tineo (Asturias) a Galicia, de Castilla La-Mancha a León.
Ginkgo Garden: Cócteles caseros desde la primera gota
Acuden a las materias primas. Las miman y transforman entre fogones. Las combinan, jugando con las cantidades y contrastes de sabores, y las saborean en el paladar. Así se han pasado cuatro meses los expertos cocteleros de Gingko, con Jorge Barra a la cabeza, para dar con los 21 cócteles que ofrecen en su renovada y atractiva carta de cara al verano. Y llegados de su hermano Skybar, acaban de aterrizar en Ginkgo Garden para demostrar varias cosas. La primera, que un cóctel «bien tirado» encaja en cualquier momento, se llame aperitivo, cena o afterwork. Como segundo punto, que incluso un cóctel puede ser casero si se interviene en el proceso de creación procesando prácticamente cada ingrediente antes de proceder a la mezcla. Y tres, que la fama empalagosa, saciante y pesada de los cócteles es cosa del pasado y se han convertido en una interesante opción de acompañamiento y maridaje. O al menos así es en Ginkgo Garden. Rematemos todo con opciones gastronómicas de altura y un entorno de ensueño y tendremos una de las propuestas obligatorias para este verano en Madrid.
Ginkgo Sky Bar, gastronomía de altura con aroma a tardeo
Sabéis que disfrutamos soberanamente en Ginkgo Garden, la réplica de VP Jardín de Recoletos a su hermano ubicado frente a la Plaza de España. Un sorprendente y variado tapeo de exquisita preparación y sabor se hizo con nuestro paladar pero también nos sembró la pregunta de cómo sería la carta de Ginkgo Sky Bar. Amén de una terraza en boca de todo el mundo y espectáculos y eventos que invitan a despedir al sol desde uno de los enclaves más atractivos de la capital. Así que con motivo de su nueva carta de cócteles y alguna que otra incorporación en su menú nos dejamos caer por sus instalaciones para comprobar que la altura no sólo está sobre las calles de Madrid, sino también en sus mesas.
El americano más enrollado y completo se llama Goiko
Hace tiempo, en plena ebullición de hamburgueserías con el “más difícil todavía” para diferenciarse de la enorme competencia, un tal Goiko comenzó a hacerse un nombre. Lo hacía con una estrategia de marketing que utilizaba el manido pero efectivo nombre de Kevin Bacon para una de sus hamburguesas, quizá la más icónica, al menos así lo dicta la actualidad –con permiso del otro Kevin, Costner- y la demanda del comensal. Pero detrás de una buena estrategia ha de haber un buen producto que fidelice al cliente, y Goiko no sólo se negó a vivir de las rentas ampliando constantemente su carta, o modificando la existente, sino que persiguió la excelencia igualmente en entrantes y postres. La última idea es introducir guiños veganos y vegetarianos que, como bien sabéis, nos gustan pero no apasionan y conquistan como la carnaza. Así que para nuestra primera visita hemos elegido hablaros de una novedad claro, La Smoke, pero clásicos entre panes así como entrantes y postres que abren boca y redondean la visita gastronómica resultando en un excelente acompañamiento para su principal plato.
Alilian, el homenaje de la alta cocina a la tradición española
A nadie le sorprende que Boadilla del Monte albergue unas cuantas referencias madrileñas del buen comer y tratamiento de los platos. Habíamos oído hablar, y mucho, de Alilian, con los peligros que ello conlleva. Entre otros, no estar a la altura de la sobrealimentada expectativa o bien fiarnos demasiado de unos determinados gustos que, sea cual sea la calidad de la mesa, pueden no casar con los nuestros. Pero apenas pusimos un pie en el coqueto y acogedor local de Alilian y echamos un vistazo a su carta supimos que la apuesta es un acierto por el contenido de su carta. No le llamen tapa o ración, sino rulo de oreja. Tampoco patatas revolconas al uso, sino torreznos con otra base cremosa. Y así un sinfín de combinaciones, fusiones y deconstrucciones para luego erigir algo quizá no nuevo, pero sí mejor. Así fue nuestra experiencia en el restaurante Alilian.
Martín Berasategui desembarca en los estadios de fútbol
Y lo hace a través de quien gestiona los servicios de alimentación en una decena de estadios de LaLiga incluyendo el Santiago Bernabéu, el Benito Villamarín o el Camp Nou, donde por cierto ya sirven los bocados de los que estamos a punto de hablaros gracias a la flexibilidad pandémica en la región catalana. «Bocados con estrella» han titulado el lanzamiento jugando con el logo de Aramark y la también estelar cocina de Martín Berasategui, que ya nació con estrella y su familia así supo verlo aunque parte de ella no haya logrado ver en lo que se ha convertido. Sin duda, estarían orgullosos maestro. Y este desembarco en los estadios de fútbol y otros eventos gestionados por Aramark son la enésima prueba de ello.
La Rollerie renueva carta y amplía horizontes
Las Rozas es el último municipio en sumarse a la corriente La Rollerie, que hace ya tiempo amplió su exitoso concepto de desayunos, brunch o meriendas para también apostar por una carta variada y atractiva para comidas y cenas (menús aparte que, por cierto, pintan muy bien en su faceta diaria). Así que allí nos aventuramos atraídos por ambas novedades, local y carta, y a nadie le sorprende ya que ambas nos gustaron por estética, innovación y constancia en actualizar la oferta. Tranquilos; los clásicos que funcionaban (de algunos te hablamos aquí) se han mantenido. Sólo han llegado nuevos y suculentos fichajes.
Dale cuatro vuelcos a tu vida con el cocido de Pancipelao
Una ruta del cocido más, es menester detenerse en Vallecas para catar uno de los más famosos de la capital y la región: el que sirve Pancipelao. Famoso por sus cuatro vuelcos y cantidad, pero también por la calidad de cada etapa de este viaje gastronómico por uno de los platos más castizos. La pringá en croqueta, la embriagadora tonalidad de la sopa, los exquisitos garbanzos repletos de sabor y bien acompañados y las viandas finales. Un manjar que enamora a locales y visitantes y que mantiene una calidad que, como el plato, conserva el tipo y la nota sobresaliente sin relajarse un ápice en el mimo y detalle del producto, el preparado y el emplatado. Así fue nuestro reencuentro con el cocido de cuatro vuelcos de Pancipelao.
Deessa justifica su estrella Michelin con dos propuestas imperdibles
Quique Dacosta es garantía y calidad. Una sinonimia ganada a pulso en el restaurante que porta su nombre y se ubica en Denia, galardonado con tres estrellas Michelin. El Hotel Mandarin Oriental Ritz porta idéntico sello: quien atraviesa sus puertas sabe que el mejor servicio y la sublime hotelería son características intrínsecas de tan prestigioso apellido. Cuando dos genios se juntan, el resultado sólo puede ser una genialidad… o dos. Dos menús degustación confluyen en Deessa y han valido una estrella Michelin a uno de los espacios gastronómicos del Ritz y referente ya en la capital. Como estábamos algo familiarizados con la cocina que elevó a Dacosta al olimpo de los fogones en Denia, optamos por el contemporáneo, una vuelta de tuerca modernizada del «histórico» y que completa el relato del cocinero con el hotel en el que se ubica, resultando en una experiencia imperdible. Si somos lo que comemos, por una noche fuimos dioses.